Limpiamos de Hojas y lavamos muy bien nuestra coliflor. (yo no tiro las hojas las dejo para echárselas al puré de Verduras). La partimos en arbolitos, si son muy grandes las partimos en dos o tres trozos. Una vez Partida la coliflor la Ponemos en una olla amplia cubierta con agua y sal al gusto (si le ponéis unas gotas de limón evitareis que huela yo dejé la mitad del limón dentro.)Ponemos la olla a fuego fuerte.Cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio.

Dejamos cocer con la tapa puesta durante 7 minutos. Retiramos.sacamos la coliflor con mucho cuidado y dejamos escurrir.

En una sartén pochas nuestra cebolla con una pizca de sal, cuando empiece a transparentar le ponemos el bacon jamón o yo en mi caso le puse pavo que tenía por casa. Le damos unas vueltas. Le añadimos la harina lo cocinamos todo bien y le incorporamos la mitad de la leche. Mezclamos bien para que no nos queden Grumos, añadimos el resto de la leche y seguimos moviendo. Rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada.

Colocamos la coliflor en una Bandeja Para horno y le ponemos nuestra bechamel por encima. horno precalentado a 190°C calor arriba y abajo 15 mint.

Sacar y esparcir por encima el queso para gratinar, volvemos a meter en el Horno durante 15 min más o hasta que esté doradita.