MEDALLONES DE LOCOS AL AJILLO CON RISOTTO DE MOTE. JON STYLE
#caminodelsabor #Chile #domingo
“BAÚL DE MIS RECUERDOS”. Este platito me hace recordar nuestra estadía en Valparaíso en el tiempo de la pandemia. Tengo un amigo en la Playa los Marineros en Viña del Mar que es buceador y me consigue los locos. En aquellos díaS, bajaba y subía el el cerro Placeres a pie para no tener contacto con la gente en la locomoción colectiva y el auto me lo había chocado la policía. Iba a conseguir los locos o pasaba a la Caleta Portales a comprar marisco o pescado.
Lo ideal es que compre los locos directamente de un buceador de confianza y que les diera los locos apaleados o golpeados para que estén blandos al momento de cocinar. Si no, nosotros tenemos que golpearlos con un uslero sobre una tabla de cocina.
MEDALLONES DE LOCOS AL AJILLO CON RISOTTO DE MOTE. JON STYLE
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Lo ideal es que compre los locos directamente de un buceador de confianza y que les diera los locos apaleados o golpeados para que estén blandos al momento de cocinar. Si no, nosotros tenemos que golpearlos con un uslero sobre una tabla de cocina.
Paso a paso
- 1
Cepillar bien el costado negro del loco y lavarlos. Quitarles la uña removiendo la arena que tiene debajo de ella.Poner los locos en agua fría y hacer hervir el agua, bajar un poquito el fuego pero que el agua continúe ebulliendo lentamente y cocinar por unos 50 minutos. Dejar a reposar en el agua hasta el momento de servir.
- 2
Cortar los locos en escalopas delgadas.
Calentar una sartén con el aceite de oliva y mantequilla.
Agregar el ajo, una vez que comience a dorar añadir el perejil y los locos. Cuando los locos están caliente servir con el risotto de mote.
- 3
Preparación DEL RISOTTO
Calentar una olla pequeña con el aceite y mantequilla.
Sofreír la cebolla con el ajo.
Agregar y dorar livianamente el mote.
- 4
Agregar una taza de agua o caldo de marisco, vino blanco, sal y azafrán. Hacer que hierva, bajar el fuego, cocinar a fuego moderado, batiendo al mismo tiempo de manera que el mote vaya absorbiendo el líquido y espese.
Repetir el proceso con una segunda taza de agua.
Agregar la tercera taza de líquido de marisco y tapar la olla. Cocinar hasta que el mote quede cocinado y espeso.
Añadir la crema, mitad del queso parmesano y servir.
Rociar un poco de queso parmesano por encima.
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