Berenjenas rellenas de verduras con salsa Mornay
Paso a paso
- 1
Precalentar el horno a 180°C. Partir en mitades las berenjenas, cortar en forma de malla la carke, añadir aceite. Meter al horno hasta que la carne esté cocida y dorada. Retirar la carne de la berenjena
- 2
Picar los ajos, cortar en juliana pimientos, calabacín, cebolla y setas.
- 3
Rallar queso para la salsa, tamizar harina. Triturar tomates.
- 4
En una sartén, añadir aceite, poner la hoja de laurel, pochar las verduras, una vez pochadas, añadir pulpa de la berenjena, pimentón remover y retirar del fuego. Añadir un chorrito de vino y dejar que se evapore con el fuego apagado. Añadir tomillo y romero. Mezclar, retirar.
- 5
Para preparar la salsa, hacer un roux o bechamel, en un cazo amplio pondremos la mantequilla y la harina y moviendo enérgicamente iremos añadiendo la leche hasta espesar, sin que queden grumos. Salpimentar y añadir nuez moscada.
- 6
Aparte, en un cuenco, mezclar la nata, las yemas de los huevos y añadir esta mezcla a la bechamel, cocinar a fuego lento unos minutos. Retirar, incorporar el queso, mezclar y retirar.
- 7
Rellenar generosamente las berenjenas con el sofrito, añadir la salsa y gratinar.
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