Bacalao al pil-pil

Estrella de la cocina vasca, sencilla, rápida y deliciosa #dominó con un único ingrediente principal y algunos auxiliares
Bacalao al pil-pil
Estrella de la cocina vasca, sencilla, rápida y deliciosa #dominó con un único ingrediente principal y algunos auxiliares
Paso a paso
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En una cazuela con abundante aceite ponemos a confiar a fuego muy lento los ajos cortados en láminas y unos trozos de guindilla
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Una vez dorados los ajos, retiramos y reservamos.
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Colocamos en el aceite los lomos de bacalao y dejamos que se cocinen lentamente por ambos lados mientras vamos moviendo la cazuela para que el aceite vaya emulsionando.
- 4
Reservamos el bacalao y seguimos moviendo la cazuela para emulsionar el aceite y conseguir un pil-pil espeso.
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Una vez conseguido el pil-pil añadimos el bacalao los ajos y la guindilla y tenemos listo nuestro plato.
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Receta muy sencilla típica del país vasco.La salsa la ligo con un escurridor es más sencillo nunca pude ligarla hasta que descubrí este truco del colador. Faika -
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#delantaldorado#AlfombraRojaCookpadÉsta es una de las recetas más tradicionales de la cocina vasca. La receta está basada en una salsa llamada Pil-Pil, poque se realiza emulsionando el aceite donde hemos frito a baja temperatura el bacalao.El bacalao suelta una gelatina al freírse que ayuda a ligar con el aceite, el resultado es una salsa excelente. Estamos próximos a la Semana Santa y tenemos bacalao de temporada. Igualmente en salazón lo podemos conseguir durante todo el año. Los ingredientes básicamente son cuatro: el bacalao, un buen aceite de oliva virgen extra, el ajo y la guindilla.El secreto para hacer la mejor salsa está en hacer " 88, ochos ", es decir meneando la cazuela 88 veces formando ochos. Pero como en todo, existen trucos caseros, que os explico a continuación en la receta. Hoy Cocino, RICO RICO. -
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Lo esencial es la temperatura del aceite, que no coja calor, porque si se calienta mucho se evapora la gelatina. Eladio -
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Os dejo la receta de Bacalao y añado información sobre su historia. Espero que os guste.La historia se remonta a las guerras carlistas en las que Simone Gurtubay pudo amortizar su error de compra masiva de bacalao con la circunstancialidad de la escasez de alimentos; debido a que se podía cocinar con su ajo y aceite, pudo inventar la receta y hacer negocio con ella.Convirtió ese error de compra compulsiva en una necesidad y transformó la virtud del ingenio en todo un fenómeno de mercado, con su respectiva influencia culinaria, literal y categóricamente; remito la connotación de ser un plato estrella en País Vasco, convirtiéndose en toda una insignia de referencia culinaria. Engrid Guga -
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Un plato tradicional de la cocina vasca con muy pocos ingredientes. Foodie Orc -
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Aquí os dejo todo un clásico de la cocina vasca una receta con historia que aunque en mi restaurante no es la más demandada en mi menú no puede faltar. Juan Peña -
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Receta de bacalao al pil pil de toda la vida y sencilla de hacer.Pérez andreu
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🐟🧄🌱🌶Esta es la receta de un plato con un único ingrediente, el bacalao. Lo compraremos de buena calidad y fresco porque queremos que tenga la piel.#menúsemanal M.E.T.R. (MªElena)
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