Patatas con salsa brava y falso alioli
Patatas con salsa brava y falso alioli
Paso a paso
- 1
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en cubos. Confitamos a fuego suave en abundante aceite de oliva. Reservamos en un plato con un poco de sal.
- 2
Para la salsa brava, pochamos en aceite la cebolla picada con una pizca de sal, agregamos la harina y cocinamos durante un par de minutos, fuera del fuego añadimos los pimentones y damos unas vueltas.
- 3
Disolvemos el avecrem en el vaso de agua calentado en el microondas y se lo incorporamos a la sartén. Mezclamos bien y trituramos. Volvemos a la sartén y cocinamos 10 minutos a fuego muy suave. Rectificamos de sal si hiciese falta.
- 4
Para el falso alioli, machacamos bien en un mortero el medio diente de ajo al que habremos retirado el germen, añadimos la mahonesa y mezclamos. Aligeramos la salsa con 2-3 cucharadas de leche.
- 5
En el momento de servir, volvemos a poner la sartén en la que confitamos las patatas al fuego fuerte. Cuando el aceite esté bien caliente, vamos incorporando las patatas en tandas para no bajar la temperatura y las sofreímos unos minutos, dando movimientos de vaivén a la sartén para que las patatas queden blanditas por dentro y crujientes por fuera.
- 6
Servir inmediatamente acompañadas de las dos salsas.
A mi hijo.
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