En una sartén antiadherente ponemos el aceite de oliva virgen extra, marcamos la carne salpimentada y la reservamos fuera, en el mismo aceite añadimos la cebolla picada, un poco después añadimos los ajos laminados y sofreímos hasta que la cebolla poche.

Añadimos el Pedro Ximénez y dejamos cocer 2 minutos para evaporar el alcohol. (Las uvas pasas las hidratamos en un vaso de agua.)

Pasamos por la batidora las cebollas con el ajo y el vino y lo volvemos a poner en la sartén. Añadimos ahora el pavo y las patatas cortadas en dados, escurrimos las pasas y las añadimos, salpimentamos y dejamos cocinar tapando la sartén con su tapa de cristal para que se haga al vapor, durante 20 minutos a fuego medio.