Bomba de "La Cova Fumada" (Barceloneta)
"La Cova Fumada", se encuentra en la plaza del mercado de la Barceloneta, es fácil de reconocer por la gente que espera fuera su turno para probar sus famosas tapas, entre sus clientes se mezclan locales y gente del barrio de toda la vida con turistas de todo el mundo que han descubierto el restaurante en alguna guía o blog.
Entre sus paredes se respira historia, no es un local con glamour, es una antigua bodega que casi no ha cambiado con sus mas de 75 años de historia, sus grandes puertas de madera y la barra de mármol son algo inconfundible y no tiene letrero.
El plato estrella de la casa y que no puedes dejar de probar es "La Bomba", ésta tapa fue inventada por María, la abuela de los actuales dueños y ellos conservan la receta con el máximo secretismo posible.
Es una bola de patata rellena de carne picada, rebozada y servida con all i oli y salsa picante, un cliente al probar una, exclamó que era "la bomba" (porque era deliciosa o bien porque era muy picante, como si explotara en la boca) y a raíz de ello recibió este nombre.
La Bomba es mucho más grande de tamaño que una croqueta, con éstas cantidades salieron 9 uds.
Bomba de "La Cova Fumada" (Barceloneta)
"La Cova Fumada", se encuentra en la plaza del mercado de la Barceloneta, es fácil de reconocer por la gente que espera fuera su turno para probar sus famosas tapas, entre sus clientes se mezclan locales y gente del barrio de toda la vida con turistas de todo el mundo que han descubierto el restaurante en alguna guía o blog.
Entre sus paredes se respira historia, no es un local con glamour, es una antigua bodega que casi no ha cambiado con sus mas de 75 años de historia, sus grandes puertas de madera y la barra de mármol son algo inconfundible y no tiene letrero.
El plato estrella de la casa y que no puedes dejar de probar es "La Bomba", ésta tapa fue inventada por María, la abuela de los actuales dueños y ellos conservan la receta con el máximo secretismo posible.
Es una bola de patata rellena de carne picada, rebozada y servida con all i oli y salsa picante, un cliente al probar una, exclamó que era "la bomba" (porque era deliciosa o bien porque era muy picante, como si explotara en la boca) y a raíz de ello recibió este nombre.
La Bomba es mucho más grande de tamaño que una croqueta, con éstas cantidades salieron 9 uds.
Paso a paso
- 1
Ponemos a cocer las patatas hasta que veamos que están blandas, nos podemos ayudar con un tenedor para ello, mientras, le quitamos la piel a las salchichas y cortamos la cebolleta en juliana fina
- 2
Ponemos una sartén al calor con un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolleta, salpimentamos, pasados 5 minutos agregamos la carne de las salchichas, rectificamos de sal
- 3
Regamos con el brandy y dejamos que se vaya haciendo hasta que esté dorada la carne, echamos el tabasco al gusto según lo picante que deseemos, dejamos un par de minutos para que se mezclen los sabores, la retiramos de la sartén y dejamos escurrir el aceite y la pasamos a un plato
- 4
Pelamos las patatas y las machacamos aunque no del todo, no deseamos un puré
- 5
Echamos la harina y la mezclamos, seguimos con la leche y repetimos la operación, salamos una vez hayamos probado, por último agregamos la carne y mezclamos hasta que esté todo integrado
- 6
Preparamos los ingredientes para el rebozado, batimos el huevo, preparamos en otro recipiente el pan rallado y ponemos a calentar en un cazo abundante aceite caliente de girasol, es neutro su sabor, por eso lo utilizamos
- 7
Hacemos bolas y las pasamos por huevo, después por pan rallado, por este orden y las depositamos en un plato que previamente hemos echado un poco de pan rallado para que no se peguen
- 8
Cuando el aceite esté a punto de humear echamos las bolas y las freímos hasta dorar, conviene que las echemos individualmente, tardamos más pero el resultado es mejor, tampoco vamos a tardar mucho más en hacerlas, a medida que se hagan las depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite
- 9
Para servirlas ponemos un punto de Alioli en su base, las colocamos y sobre ellas repetimos y sobre éste la salsa brava, ya podemos degustarlas y para compensar el picante las acompañamos de una buena cerveza bien fría.
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