Carrilleras de cerdo al vino tinto

Es un guiso que tiene que cocer con mucho amor y tiempo. Es recomendable hacerlo de un día para otro para intensificar los sabores
Carrilleras de cerdo al vino tinto
Es un guiso que tiene que cocer con mucho amor y tiempo. Es recomendable hacerlo de un día para otro para intensificar los sabores
Paso a paso
- 1
Primero quitaremos el exceso de grasa que puedan tener las carrilleras. Hacemos un corte en la zona más dura para facilitar su cocción. Enharinamos por ambas partes. Reservamos.
- 2
En una olla honda, calentamos un chorrito de aceite de oliva suave, pelamos el diente de ajo lo picamos y lo añadimos. Doramos ligeramente. Ponemos la carne dentro y la sellamos por las dos partes hasta que esté dorada. Retiramos (sólo la carne)
- 3
Pelamos y picamos la cebolla y la zanahoria. Retiramos las semillas y el pedúnculo de los pimientos y picamos también finito. Sofreímos a fuego medio todo junto en la misma olla anterior sin dejar de mover para que no se agarre al fondo.
- 4
Añadimos Las cucharadas de tomate, el vaso de vino, el laurel, el tomillo y salpimentamos a gusto. Mezclamos hasta integrarlo todo.
- 5
Metemos dentro de la olla las carrilleras, y cubrimos a continuación con el caldo de carne. Bajamos el fuego(yo en inducción lo pongo al 6) y dejamos que rompa a hervir.
- 6
Cuando comience, probamos de sal y si es necesario le añadimos media cucharadita más. Dejamos que cueza a fuego bajo, removiendo y controlando que no se agarre al fondo, mínimo unas 2 h hasta reducir el caldo a la mitad.
- 7
Una vez tengamos la carne bien cocida y tierna, la sacamos en un plato junto al laurel y trituramos el resto con una batidora hasta crear una salsa espesa. Si queremos que quede un poco más suelta podemos añadirle un poquito más del caldo.
- 8
Cuando todo el fondo quede bien triturado, lo pasamos por un chino o colador, lo metemos de nuevo en la misma olla e introducimos la carne unos 5 min más para que coja bien el sabor de la salsa.
- 9
Se puede acompañar de puré de patata o como en mi caso, patatas panaderas al horno y especiadas con orégano seco y una pizca de sal
- 10
Servir y disfrutar
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Puedes ver la vídeo-receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=jKC-3htmKpg Hoy tenemos para comer
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