Ensalada de faba asturiana y jamón, aderazada con estragón
Porque en Asturias no sólo comen Fabada, una opción aceptable cuando no podemos dedicar el fin de semana a hacer esa fabada calentita y sabrosa, es utilizar las legumbres ya cocidas que vienen en botes o frascos y preparar una práctica ensalada que llevaremos al trabajo #weekendtour
Para la exitosa preparación de cualquiera de los platos hechos con Fabes, es importante que sea la auténtica Faba Asturiana. Se distingue perfectamente del resto por su tamaño relativamente grande y su forma arriñonada, muy suaves y mantecosas al paladar.
Ensalada de faba asturiana y jamón, aderazada con estragón
Porque en Asturias no sólo comen Fabada, una opción aceptable cuando no podemos dedicar el fin de semana a hacer esa fabada calentita y sabrosa, es utilizar las legumbres ya cocidas que vienen en botes o frascos y preparar una práctica ensalada que llevaremos al trabajo #weekendtour
Para la exitosa preparación de cualquiera de los platos hechos con Fabes, es importante que sea la auténtica Faba Asturiana. Se distingue perfectamente del resto por su tamaño relativamente grande y su forma arriñonada, muy suaves y mantecosas al paladar.
Paso a paso
- 1
Poner los huevos en un cazo cubiertos de agua, llevar al fuego y cocer durante 10 minutos a contar desde que comienza el agua a hervir. Pasado el tiempo escurrir y meterlos en un recipiente con agua fría.
- 2
Preparar la mayonesa empezando por separar la clara de la yema. Guardar la clara dentro de un recipiente en la nevera tapada con film transparente que utilizaremos en otra receta.
- 3
Batir la yema de huevo con la cucharadita de mostaza, salpimentar y añadir un poco de zumo de limón. Incorporar poco a poco el aceite de oliva o cualquier otro aceite de preferencia, batiendo sin parar para montar la mayonesa. Rectificar la sazón y añadir la mitad del manojo de estragón picado. Terminar incorporando el zumo del medio limón. Quedará una mayonesa más líquida y sabrosa.
- 4
Escurrir las fabas y lavarlas bajo el chorro de agua fría. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Quitar la cáscara a los huevos cocidos y cortarlos en rodajas.
- 5
En una ensaladera poner las fabas y la cebolla, aderezarlas con aceite de oliva, el zumo del otro medio limón, sal y pimienta molida.
- 6
Poner la ensalada de fabas en una bandeja, incorporar las rodajas de huevo cocido y las lonchas de jamón serrano.
- 7
Servir con la mayonesa de estragón para que cada comensal aderece su plato individualmente y con un buen pan fresco.
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