Cazuela de pescado vietnamita
Cazuela de pescado vietnamita
Paso a paso
- 1
Fumet de gambas
- 2
Pelamos las gambas dejando la cola. Reservamos los cuerpos.
• Ponemos las pieles y las cabezas en una olla pequeña a fuego fuerte. Machamos bien para extraer todo su aroma.
• Incorporamos la cebolla y el ajo picado, el tomate la hora de laurel y el vino.
• Cuando se haya evaporado el alcohol, bajamos el fuego e incorporamos el fondo.
• Dejamos hervir 15 minutos.
• Sacamos del fuego y dejamos infusionar 10 minutos tapado.
• Colamos, devolvemos al fuego y reducimos a demi-glace. Reservamos - 3
Preparación
- 4
Cortamos los pescados en trozos de bocado, salpimentamos y enharinamos ligeramente, y freímos con un poco de aceite en la cazuela donde vamos a hacer el plato. Reservamos el pescado en un plato.
- 5
En la misma cazuela doramos un poco las gambas y reservamos.
- 6
Picamos la cebolla cisele y el pimiento en brunoise y en la misma cazuela lo pochamos a fuego muy suave hasta que esté caramelizado.
- 7
Añadimos la demi-glace de las gambas que teníamos reservada, desglasamos los posibles restos de sustancia que haya en la cazuela.
- 8
Agregamos la leche de coco, subimos un poco el fuego y dejamos reducir hasta que espese un poco.
- 9
Añadimos las patatas cocidas escurridas, y los trozos de pescado
- 10
Cuando pasem 2 o 3 minutos, agregamos las almejas y tapamos para que se abran
- 11
Cuando estén abiertas, agregamos las gambas y apagamos el fuego. Mantenemos tapado para que con el calor residual se terminen de hacer las gambas.
- 12
Si hemos dejado espesar mucho la leche de coco, durante la cocción del pescado podemos añadir un poco de fondo de pescado o agua para aligerarlo.
- 13
Picamos cebollino o perejil y repartimos por la superficie, así como un limón cortado en cuartos.
- 14
Exprimimos otro limón por encima a la hora de servir.
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