Ajoblanco con langostinos a la llama y cerezas
#asisoyyo
Refrescante para el veranito uuuuummmm
Ajoblanco con langostinos a la llama y cerezas
#asisoyyo
Refrescante para el veranito uuuuummmm
Paso a paso
- 1
Pelar los ajos y extrae los gérmenes del interior picarlos descortezar el pan y macerar con el vinagre
- 2
Pelar los langostinos y reservar las cáscaras limpiarlos bien y ponerlos sobre papel absorbente
- 3
Pelar y cortar la cebolla en brunoise
- 4
Lava las cerezas quita el rabito y córtalas por la mitad retira el hueso y resérvala para el emplatado
- 5
Poner en el vaso de la batidora las almendras el agua el ajo el pan troceado y remojado con el vinagre excepto el aceite de oliva
- 6
Triturar a máxima potencia hasta obtener una crema
- 7
Aceite de oliva cantidad al gusto y volver a triturar unos segundos hasta emulsionar pasar por el chino
- 8
Rectificar y sazonar si fuera necesario reservar en un recipiente tapado en el frigorífico poner en un cazo con aceite de oliva virgen extra y saltear las cáscaras de los langostinos
- 9
Agregar la cebolla pochar unos minutos adicionar el ajo picado y dorar ligeramente salpimentar añadir las bayas de pimienta rosa y rehogar unos minutos mojar con el vino y dejar reducir verter el agua y llevar a ebullición
- 10
Cuando rompa a hervir bajar el fuego y dejar cocer unos 15 minutos pasado este tiempo triturar el fumet con las cáscaras y refinar con el chino rectificar el punto de sazonamiento y cáscara
- 11
Incorporar la xantana es preferiblemente quedarse corto a añadir demás y la hoja de albahaca
- 12
Triturar nuevamente obteniendo un jugo de los langostinos espeso en saltar los langostinos en un palillo o brocheta y depositarlo sobre un plato o bandeja que soporte la llama de un soplete
- 13
Pasar la llama del soplete a media potencia o por los dos lados de los langostinos si se desea más jugoso solo por uno
- 14
Pincelamos con un poco de aceite de oliva virgen extra sazonar con un poco de sal fina o de sal Maldon. Cuando estén emplatados verter ajoblanco en los platos soperos o cuencos fríos. Repartir los langostinos, las medias cerezas y condimentar con unas gotas de jugo de langostino, la pimienta rosa molida y las hojas de albahaca. También se puede presentar vaso de degustación de chupitos para servirlos como aperitivo
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