Sopa vichyssoise
Es una sopa de origen francés, algunos Chefs intentaron rebautizarla con el nombre de “Crème Gauloise Glacée” pero no tuvo éxito. Es elaborada a base de poro, papa y crema, generalmente siempre se sirve fría. #cocinaeuropea2
Sopa vichyssoise
Es una sopa de origen francés, algunos Chefs intentaron rebautizarla con el nombre de “Crème Gauloise Glacée” pero no tuvo éxito. Es elaborada a base de poro, papa y crema, generalmente siempre se sirve fría. #cocinaeuropea2
Paso a paso
- 1
Elaborar un fondo de pollo colocando en una olla los huesos de pollo, mirepoix (los vegetales cortados) y el bouque garni. Una vez listo el fondo colar con ayuda de una manta de cielo.
- 2
Cortar el poro en rodajas. Pelar las papas y cortar en cubos. Picar finamente el cebollín
- 3
Cortar el pan de caja en cuadros de 1 cm aprox.
- 4
En una cacerola agregar 3/4 partes del total de la mantequilla. Agregar el poro y sofreír sin que se dore.
- 5
Añadir a la cacerola la papa y dejar cocinar durante unos 5 min. moviendo constantemente.
- 6
Agregar el vino para desglasar y dejar que el alcohol se evapore.
- 7
Agregar el fondo de pollo y dejar que la papa se suavice.
- 8
Sazonar con sal y pimienta.
- 9
Una vez que la papa esté cocida verter en el vaso de la licuadora y licuar hasta obtener una mezcla tersa.
- 10
Regresar al fuego y antes de que llegue a hervir temperar la crema lyncott y agregar.
- 11
Dejar que la sopa suelte el primer hervor y rectificar el sazón.
- 12
Para hacer los crotones, en una sartén colocar el resto de la mantequilla y agregar los pedacitos de pan y dejar que se doren perfectamente.
- 13
Dejar reposar la sopa para que se enfríe y servir acompañada con los crotones y el cebollín.
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