Pollo a la pepitoria
#domino
Guiso de la abuela, con cariño y tiempo
Paso a paso
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Salpimentados y enharinamo los muslos y los ponemos en una cazuela para rustilos un poco, reservamos, en la misma cazuela ponemos la cebolla y los ajos cortados en dados pequeños, cuando esté listo ponemos una cucharada de harina, removemos, las hebras de azafrán (las tostamos un poquito para que den más gusto) y removemos, ahora añadimos un vaso de vino blanco, cuando se evapore el alcohol añadimos los muslos y removemos
- 2
Añadimos 500 mililitros de caldo de pollo, removemos. En un pote ponemos los tres huevos a cocer durante 13 minutos, luego los pasamos por agua fría
- 3
En un mortero picamos las almendras, el pan tostado y una yema de huevo
- 4
Añadimos la picada a la cazuela, removemos, y dejamos a fuego medio durante 40 minutos, añadimos el resto de los huevos picados a dados, paramos el fuego y dejamos reposar mínimo 15 minutos (como todos los guisos es mejor reposar y comer el día siguiente),servir. Buen provecho!
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Una de las más sabrosas formas de preparar pollo es 'a la pepitoria'#delantaldorado
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El Pollo a la Pepitoria es una receta tradicional típica de nuestras abuelas. Con una picada que enriquece mucho a este plato hecha a base de almendras tostadas, pan frito, yema de huevo, perejil y azafrán. A continuación, te explicamos el paso a paso. En esta receta lo hacemos con jamoncitos de pollo, la receta original se hacía con gallina, pero lo podéis hacer con la parte del pollo que queráis.
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#dominó Una receta tradicional riquísima
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cocinado a fuego muy lentocuanto mas dura sea la carne mas tiempo llevara,por ejemplo la gallina.
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Es un plato de raíces árabes y aún hoy día en Oriente Medio y en la India musulmana, son muy populares fórmulas similares a la pepitoria, de aves guisadas en azafrán y frutos secos. La cocina hispano-magrebí, mediante los manuscritos almohades del siglo XIII, evidencia el rastreo del origen de esta receta donde aparece una gallina ibrahimiya con almendra picada, cebolla, azafrán y huevo, además de clavo y jarabe de rosas.La primera mención a la pepitoria, es la de Diego Granado en 1599 con su Libro del Arte de Cozina, que con el título “Para hacer una pepitoria” habla de cuellos, patas, mollejas e higadillos de aves sofritos con tocino, con una salsa de caldo de la olla y especias comunes. La siguiente reseña es de Francisco Martínez Montiño, en uno de los mejores recetarios de la cocina española, Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería, publicado en 1611. Montiño, con el nombre de pepitoria a secas, habla de un plato de aves en general, que se guisan troceadas con tocino y cebolla, y se aderezan con vinagre, azafrán, pimienta, nuez moscada y jengibre.El fraile Juan de Altamiras, autor del recetario de cocina popular Nuevo Arte de Cocina, de 1745, relata que la pepitoria se suele hacer con hígados o pulmones de cordero o cabrito y da otra receta de menudillos de pollo frito con cebolla, que se adereza con avellanas machacadas, ajo, especias y pan. Añade a la salsa huevos duros picados, perejil y piñones.Esta receta cuadra con la definición de la RAE.
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