Yo hago los arroces en una paella lo suficientemente amplia de superficie para que solo haya una capa de arroz, así quedan más sueltos y con el socarrat.

Lo primero es cocer las costillas para que queden muy tiernas después. Ponemos los trozos en un cazo con agua y una hoja de laurel y las cocemos unos 30 minutos. Desespumamos las impurezas. Reservamos tanto las costillas como el caldo colado.

En la paella, con dos o tres cucharadas de aceite, pochamos las alcachofas cortadas a cuartos o 6 trozos si son grandes. También doramos un poco las costillas cocidas para que cojan color. Reservamos en un plato tanto las alcachofas como la carne.

Incorporamos la cebolla, el ajo y el pimiento bien picado y dejamos a pochar a fuego muy bajo hasta que estén bien caramelizadas las verduras.

Incorporamos la ñora y el azafrán (previamente lo he calentado en papel de aluminio). Damos dos vueltas y añadimos el concentrado de tomate.

Añadimos el arroz y anacaramos.

Añadimos el caldo de cocer las costillas caliente, distribuimos bien el arroz por toda la superficie, ponemos ordenadas las costillas y ponemos las alcachofas que teníamos reservadas.

Rectificamos de sal si fuera necesario. Dejamos 2 minutos al fuego y metemos la paella al horno precalentado a 200°.

Lo dejamos en el horno hasta que se haga. Vigilando siempre por si se queda muy seco y aún no se ha cocido, ir añadiendo caldo caliente.
Pero debe quedar seco y con el socarrat debajo.

Sacamos del horno, dejamos reposar tapado 4 minutos y listo!!!!