Cocemos los mejillones en unos 2 litros de agua con una hoja de laurel, 1 cebolla y sal. Cuando estén cocidos, los sacamos, colamos y reservamos el caldo.

Sacamos los mejillones de sus conchas y ponemos la ñora en remojo con agua caliente.

A continuación haremos un refrito: ponemos aceite en una sartén, echaremos los ajos, tomate, cebolla y pimiento picados, a medio cocinar, agregamos el pimentón, que si te gusta puedes ponerle del picante, la carne de la ñora y el azafrán, cuando esté hecho lo pasamos por la batidora.

Mezclamos el caldo que teníamos reservado con el refrito en una olla alta, echamos el laurel y cuando empiece a hervir echamos el arroz, en total de caldo debe llevar como un litro y medio, por lo que, si falta caldo se añade agua. Dejamos que cueza unos 15 minutos, probamos de sal y ponemos colorante si se quiere. Incorporamos los mejillones cocidos y las gambas crudas y peladas, dejamos cocer otros 5 minutos.

Y listo para servir, no te entretengas y..... a comer!!