Que cambiando un poco los ingredientes también salen cosas nuevas y sabrosas.

#vegetal Reto: vegetales de estaciónLa idea de este reto es aprovechar los vegetales de estación, lo que tengas en nevera, lo que esté a mejores precios.

Podemos elaborar muy fácilmente salazones caseras, disponiendo de pescado y de sal en abundancia. Según la temporada dispondremos de distintas variedades de pescado en sazón y a buen precio para salar. Son especies muy fáciles de preparar: la sardina, el jurel, la dorada, la caballa y la mayor parte de los pescados de nuestras costas.

Este es el método que utilizaban nuestros antepasados para mantener la carne, para que no se pudriera y es el motivo también por lo que la sal valiera más cara que el oro. Es curioso como cambia el sabor de la carne una vez seca al igual que la del bacalao en salazón. Antiguamente era por necesidad y ahora es un manjar que si no te la preparas tu mismo, no la vas a encontrar por ninguna parte. En mis publicaciones iréis viendo recetas hechas con carne seca de cordero y por eso os he puesto esta publicación, para que aprendáis como hacerla por si os apetece.

Para hacer esta receta, vamos a necesitar sardinas muy grandes. La buena temporada para comprarlas, son los meses de septiembre y octubre, que es cuando alcanzan su mayor peso... Aquí he querido hacer una especie de anchoa arencada, con esos sabores nórdicos del arenque.

Otro de los aperitivos familiares que en casa de mis suegros nunca falta es él salazón. Lo ponen con tomate trinchado, aceite de oliva bueno y un poco de sal ¡perdición!Con esta ensalada familiar o entrante familiar participo también en #memorias, del reto de aperitivos en familia y del tema Memorias familiares ¡espero os guste!

Pues eso, nada que ver con el salmorejo al uso, empezando porque este se come caliente. Esta receta la ha hecho mi madre toda la vida, es una receta súper rápida de preparar y queda buenísima.

#delantaldoradoEn mi casa somos amantes de los boquerones en vinagre y de las anchoas en salazón, por ello decidí probar a hacer las anchoas en mi casa y no sé si fue un error o un acierto, porque ahora me va a tocar hacerlas siempre!! 🐟

Todas estas técnicas y maneras de prepararlas son herencia de mi padre....éstas sardinas le volvían loco; era todo un ritual verle limpiarlas, yo me quedaba embobada con la paciencia que tenía al hacerlo. Una vez limpias, con aceite de oliva y unos ajos por encima son un verdadero manjar comparado con unas buenas anchoas. En Semana Santa hacía las "pelonas o revolconas" en vez de con torreznos, con éstas sardinas que previamente las desalaba.A mi me gustan más las de cuba de madera, son más jugosas, pero son muy difícil de encontrar, éstas van envasadas al vacío y se encuentran en supermercados. Se pueden utilizar en pinchos acompañadas con los ingredientes que pondrías a unas anchoas.

En la cocina de recuperación es esencial utilizar los escabeches, pues nos ofrecen la posibilidad de recuperar muchos alimentos que hemos cocinado, y nos han sobrado.Por eso os ofrezco la posibilidad de reciclar una buena carne asada.

Típico de la matanza, el salmorejo es uno de los platos que se preparan y consumen en la fiesta de la matanza, como las asaduras, el hígado con tomate o con almendras, la olla de coles, la lengua estofada, las manitas o pies guisados... En Benarrabá, como en el resto de pueblos de la Serranía de Ronda, la matanza es una fiestá familiar, intensa, incomparable y espectacular a la que todos deberíamos asistir, al menos, una vez en la vida. Una vez que probéis este plato querreis repetir una y otra vez.

Les voy a dar distintas clases de marinadas que se puede preparar para cualquier tipo de carne como chuletas de cerdo, bifes de ternera, de pollo o filetes de pescado:Marinada con especias: y además con aderezos. Muy sabrosa.Marinada picante: con guindillas para quienes disfrutan de ese saborcito fuerte.Marinada dulce: con miel y ketchup, una delicia.Marinada agridulce: con una mezcla de sabores exquisita.Una receta práctica que dejará tus carnes muy sabrosas.