Pesamos nuestras haríanas, las mescalmos y con una cuchara dividimos en el plato en dos partes. Después añadiremos la primera parte en el cuenco, poco a la vez, para dislover todos los grumos. En mi caso yo he disuelto además un poco de Biga(similar a la masa madre). En cuanto logremos incorporar la primera parte de la harina (obteniendo una crema) añadiremos la sal removemos y pondriamos la otra parte de harina, poco a la vez.

Al final del proceso nos guardaremos unas cucharadas de harina para el final así podremos trabajar la masa en la mesa de trabajo.

Una vez que la harina esté toda absorbida, dejaremos reposar nuestra bola durante 20 min, tapando la misma, con un paño húmedo no chorreado.

Ahora tendremos que formar nuestro panecillos boleando. Tendremos que pesarlos y cada uno de ellos tendrá un peso de 100 gr. Obtendremos entre 8 - 10 panecillos, Ahora bien:
En el caso de realizar la receta sin levadura a los 10 minutos ya estarían listos para pasar a la siguiente fase que es la cocción.
En el segundo caso, con levadura, tendremos que dejarlos fermentar unas 2h tapados antes de poder pasar a la siguiente fase.

Extenderémos nuestro panecillo con un rodillo o con una bottela de vino. En la tercera foto os dejo pistas de la dimensión que debería de tener el disco.

Una vez extendidas las Piadinas, la cubrimos con un paño para que no se sequen. Y de una en una la vamos pasado a la sartén que tendremos precalentar con anterioridad. Tendremos que tener preparados: tomate en rodajas, mozzarella fresca en rodajas (en lugar de la mozzarella un queso tierno no curado bajo en sal) rúcula, jamón ibérico o serrano y aceite EVO.

En cuanto esté lista ponemos lecho de rúcula, mozzarella, tomate, jamón y por último añadiremos aceite EVO y la cerraremos como si fura una carpeta. El resultado final será este. Buon appetito