Encebollado de Jaén
Esta receta es de mi madre, típica de Otiña, una pedania de Jaén, donde se crio. Era el menú de viernes santo.
Encebollado de Jaén
Esta receta es de mi madre, típica de Otiña, una pedania de Jaén, donde se crio. Era el menú de viernes santo.
Paso a paso
- 1
Fríe primero el bacalao, enharinado, en un buen fondo de aceite, porque luego lo vamos a colar y seguimos con ese aceite.
- 2
Colamos, si nos ha quedado poco, agregamos más, que haya 150 cl. Freímos la cebolla picadita y a fuego lento.
- 3
Majamos los ajos, sal y una cucharadita de café, de coninos.
- 4
Agregamos a la cebolla bien pochada, el tomate, el majado la cáscara de naranja, un trozo, y la hoja de laurel.
- 5
Dejamos hervir por 20 minutos. A continuación.
- 6
Ponemos el bacalao, dejamos otros 20 minutos, para que se junten los sabores bien.
- 7
Ya está lista para servir. ¡Feliz viernes santo!
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