Borrida de Ratjada (Guiso de Raya)
La Borrida de Ratjada es uno de los platos más personales y antiguos de la cocina marinera ibicenca, la base es la raya, un pescado propio de la isla al que se acompaña con una salsa de almendras tostadas picadas como ya se utilizaba en la edad media para condimentar éste plato, perejil, azafrán, pimentón dulce y vino blanco, la Raya (ratjada en ibicenco) es un pescado blanco, sin espinas, cartilaginoso, ideal también para niño/as y habitual en el mar mediterráneo, se encuentra normalmente en pescaderías y en los mercados de Ibiza ya limpio (pelado y cortado en aletas), es el único pescado, que antes de desembarcar, son los propios pescadores quienes lo pelan, limpian y cortan.
Borrida de Ratjada (Guiso de Raya)
La Borrida de Ratjada es uno de los platos más personales y antiguos de la cocina marinera ibicenca, la base es la raya, un pescado propio de la isla al que se acompaña con una salsa de almendras tostadas picadas como ya se utilizaba en la edad media para condimentar éste plato, perejil, azafrán, pimentón dulce y vino blanco, la Raya (ratjada en ibicenco) es un pescado blanco, sin espinas, cartilaginoso, ideal también para niño/as y habitual en el mar mediterráneo, se encuentra normalmente en pescaderías y en los mercados de Ibiza ya limpio (pelado y cortado en aletas), es el único pescado, que antes de desembarcar, son los propios pescadores quienes lo pelan, limpian y cortan.
Paso a paso
- 1
Ponemos a cocer los huevos, los dejamos 12 minutos, luego los ponemos en agua fría, nos ayudará a pelarlos, lavamos bien los trozos de raya que previamente hemos cortado en trozos de similar tamaño, dejamos que se sequen
- 2
Vamos a preparar la picada que es fundamental en ésta receta, pelamos los dientes de ajo y los ponemos en un vaso batidor, mientras, en una sartén con un poco de aceite salteamos las Almendras hasta que estén doradas, una vez frías las echamos también, agregamos las galletas
- 3
Echamos las especias, el azafrán que lo tengo molido, el pimentón y el perejil
- 4
Echamos los huevos y regamos con el vino y el aceite, salamos y trituramos hasta que quede fino como un paté
- 5
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1ctm o sea más bien gruesas y las vamos a disponer en una cazuela alta hasta cubrir la base, salpimentamos
- 6
Sobre la capa de patatas colocamos los trozos de raya que previamente hemos enharinado, poco, cubrimos la totalidad y pintamos con la picada, repetimos de nuevo con otra capa de patatas y salpimentamos
- 7
Y repetimos con el pescado y la picada, regamos con vino y un poco de agua, cuando llegue a ebullición, bajamos la temperatura al mínimo y tapamos la cazuela, lo dejamos 20 minutos, de vez en cuando haremos movimientos de vaivén con las asas para que no se peguen las patatas
- 8
Pasado el tiempo echamos el brandy y si estuviese muy seco agregamos un poco más de agua y el resto de la picada, dejamos otros 20 minutos o hasta que veamos que las patatas están en su punto, apartamos del calor
- 9
Ya podemos servir en los platos y dar buena cuenta del guiso, sin duda, una delicia de receta
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