Guiso de Sepia con Albóndigas a la Catalana
Comida típica catalana de Mar y Montaña, las albóndigas son una de las preparaciones culinarias más antiguas, los griegos ya las hacían, y los romanos se deleitaban como vemos en el libro de Apici De re coquinaria; ya hacían una de las versiones más preciadas, recubiertas con "omento". Es un plato eminentemente popular, ya que se puede hacer de aprovechamientos, pero los patricios romanos también lo comían en la mesa aristocrática de la Cataluña medieval.
En Cataluña las albóndigas se sirven con salsa de tomate y guisantes..., también aparecen en los platillos como el de la Garrotxa y en platos de mar y montaña de origen bajo ampurdanés o selvatán, como la "sepia con pilotas", y tanto en Cataluña como en el País Valenciano, adornan las escudellas
Guiso de Sepia con Albóndigas a la Catalana
Comida típica catalana de Mar y Montaña, las albóndigas son una de las preparaciones culinarias más antiguas, los griegos ya las hacían, y los romanos se deleitaban como vemos en el libro de Apici De re coquinaria; ya hacían una de las versiones más preciadas, recubiertas con "omento". Es un plato eminentemente popular, ya que se puede hacer de aprovechamientos, pero los patricios romanos también lo comían en la mesa aristocrática de la Cataluña medieval.
En Cataluña las albóndigas se sirven con salsa de tomate y guisantes..., también aparecen en los platillos como el de la Garrotxa y en platos de mar y montaña de origen bajo ampurdanés o selvatán, como la "sepia con pilotas", y tanto en Cataluña como en el País Valenciano, adornan las escudellas
Paso a paso
- 1
Lo ideal, por sabor, es adquirir una sepia sucia, pero en esta receta la adquirí limpia, separé el cuerpo por un lado y los tentáculos y alas laterales por otro
- 2
Estos últimos los ponemos a cocer en una olla con agua para hacer un caldo, en este caso al ser sepia limpia hizo poco caldo por lo que tuve que ayudarme con una pastilla de sabor, lo dejo hirviendo 15 minutos, luego retiré la carne y la reservé
- 3
El cuerpo lo cortamos en trocitos y lo salteamos en aceite para que deje sabor, una vez dorada la sacamos y reservamos
- 4
Con un trozo de papada la cortamos en daditos y junto con los tentáculos y las aletas lo picamos
- 5
Lo dejamos bien fino, por otra parte aderezados la carne picada en un plato, salpimentamos, le añadimos un huevo, ajo picado y perejil y un poco de pan rallado, por último añadimos la mezcla que hemos triturado y mezclamos todo
- 6
Se me olvidaba, también unos pocos piñones, hacemos bolas de Albóndigas y las pasamos por pan rallado
- 7
Hasta que las tengamos todas, las freímos a fuego vivo y una vez hechas las reservamos
- 8
Picamos las verduras y en ese mismo aceite comenzamos el sofrito echando los ajos, cuando comiencen a dorar echamos la cebolla y la pochamos a calor bajo hasta que tome color, echamos el pimiento
- 9
Agregamos la pulpa de ñora y el pimentón y el cava, mezclamos todo
- 10
Pasados unos breves minutos echamos el tomate y las especias que más nos gusten, dejamos hasta que reduzca a la mitad, más o menos 20 minutos a calor medio bajo, echamos un par de cucharones de caldo
- 11
5 minutos después agregamos los trocitos de Sepia y después las albóndigas, dejaremos 20 minutos más o menos
- 12
Mientras, hacemos una picada, con almendras, avellanas, dos trozos de pan frito, perejil y un poquito de caldo de la cocción, trituramos fino
- 13
Cuando falten 5 minutos para terminar agregamos la picada para que se integre, apartamos del calor una vez hecho el guiso y mientras reposa lavamos unas patatas y las ponemos en un recipiente que pueda ir al microondas
- 14
Las metemos cubiertas, al máximo y las hacemos en 8 minutos, las sacamos dejamos que se enfríen un poco, las pelamos y cortamos en trozos irregulares
- 15
Para más guarnición cocemos 5 minutos unos huevos de codorniz, los pelamos y cortamos por la mitad, agregamos tanto las patatas como los huevos al guiso
- 16
Ya podemos distribuir en los platos y damos buena cuenta del guiso
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