Tomate relleno de garbanzos con arroz
Tomates vaciados y rellenos por un lado de garbanzos, guisantes y arroz cocido con cúrcuma, y por otro de un picadillo de surimi, alcaparras y olivas encurtidas; todo ello sobre una capa de jugo de tomate aliñado con chía
Tomate relleno de garbanzos con arroz
Tomates vaciados y rellenos por un lado de garbanzos, guisantes y arroz cocido con cúrcuma, y por otro de un picadillo de surimi, alcaparras y olivas encurtidas; todo ello sobre una capa de jugo de tomate aliñado con chía
Paso a paso
- 1
Lo primero es hacer el relleno:
En un recipiente para el microondas echamos el arroz, la sal, la cúrcuma y removemos en seco. Añadimos el agua hirviendo y llevamos 10 minutos al microondas a máxima potencia. Añadimos los guisantes y programamos 3 minutos más. Removemos y reservamos
- 2
A esta mezcla añadiremos los palitos de surimi cortados finos y las alcaparras. Removemos y reservamos este relleno
- 3
Mientras tanto cortamos la parte superior de los tomates y los vaciamos.
Reservamos por un lado las dos partes cortadas del tomate (olla y tapa) y por otro el interior de los tomates con su jugo que machacaremos con un tenedor eliminando las partes fibrosas y maceraremos 15 minutos en un bol junto con la chía, la sal, el azúcar y el vinagre
- 4
En el fondo de las 4 copas de servir colocaremos unas cucharadas del jugo de tomate macerado con la chía.
Sobre ella un tomate vacío a modo de "olla" que llenaremos con el relleno y para finalizar colocaremos la "tapa" de cada tomate y 6 aceitunas negras para decorar
Refrigerar en el frigorífico al menos 15 minutos
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