Primero haremos el relleno para que se atempere antes de hacer los raviolis, para esto ponemos a cocer las patatas y cuando estén blanditas le agregamos un poquito de mantequilla, sal, pimienta y un poco de nuez moscada y haremos un puré.

Cortamos el salteado de verduras en trocitos muy pequeños, lo incorporamos al puré y mezclamos hasta que se integre completamente, esta mezcla debe dejarse enfriar, mientras tanto haremos la salsa y trabajaremos la pasta.

Para el acompañamiento haré una salsa básica de tomate, para ello se pica la cebolla y los ajos muy finitos y se ponen a dorar en una cazuela con aceite de oliva, se pica el tomate (yo en este caso lo trituré, pero eso es a gusto) y se agrega a la cebolla cuando esté transparente, agregar especias a gusto, dejar cocer la salsa, tapada a fuego bajo y ahora sí, iremos con la pasta.

Usaré la mitad de la masa que me había quedado de hacer los espaguetis frescos. Se parte en dos esta masa, se aplasta un poco para que pueda pasar por la máquina de pasta y empezamos a aplanarla por el grosor mayor luego se dobla en sí misma y se vuelve a pasar 3 veces por ese mismo grosor.

Seguimos estirando la masa, yendo del grosor mayor al más fino, esta vez he terminado en el número 6 de la máquina, esto es bastante fino.

Vamos poniendo un poco de relleno en la pasta, que no esté centrado y con una distancia que quepa tu mano, luego pincelamos los bordes y entre cada bolita de relleno con un poco de agua para que la pasta se pegue bien y cubrimos el relleno con la pasta sobrante.

Aplastar bien los bordes de cada ravioli y cortar, luego pasar un tenedor por los bordes de cada ravioli para cerrar completamente.

Cocer los raviolis y cuando estén cocidos pasar a la cazuela de la salsa y agregar un poco de agua de la cocción de la pasta, revolver para que se impregne bien de la salsa.