Paso a paso
- 1
Acomodar nuestro mise & place.
- 2
Acremar la mantequilla con la mitad del azúcar hasta que esté esponjosa y de color claro.
- 3
Derretir el chocolate a baño maría, una vez que este tibio agregar a la mantequilla en forma de hilo.
- 4
Separar yemas y claras y con las claras realizar un merengue francés utilizando la otra mitad de el azúcar.
- 5
Agregar las yemas de 1 en 1, alternar los secos con el merengue francés, terminado con merengue. Debe quedar una mezcla homogénea.
- 6
Verter la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
- 7
Hornear por 25 min a 180°C o hasta que el cuchillo salga limpio. Pasado el tiempo retirar del horno y dejar enfriar
- 8
Para el relleno calentar la crema y una vez lista agregar el chocolate en trozo.
Mezclar correctamente hasta tener la textura adecuada y reservar.
- 9
Para el jarabe hervir todas las leches junto con las rajas de canela.
Dejar enfriar para su uso.
- 10
Emparejaremos nuestros bizcochos quitando la parte superior e inferior.
- 11
Partimos por la mitad y colocaremos en un bowl colocando una bolsa en la parte inferior para que al agregar las leches se absorban de manera correcta.
- 12
Enseguida empapamos con suficiente la mezcla de tres leches y agregamos nuestro ganache de chocolate.
- 13
Colocamos la otra parte del bizcocho, empapamos, tapamos y llevamos a refrigeración para que repose y absorba las leches.
- 14
Pasado unos 20 minutos sacamos del refrigerador, colocamos una base sobre el pastel y giramos. Cubrimos con Chantilly utilizando una espátula o alisador. La intención es que nos quede lo más liso posible.
- 15
Ya que nos haya quedado liso, llevamos a refrigeración unos 20 minutos, sacamos y decoramos con chocolate derretido y cerezas o al gusto. Y listo, a disfrutar.
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