Pelamos las gambas y con los desperdicios los ponemos en un cazo con un poquito de aceite, salteamos unos minutos presionando las cabezas para que suelte todo el jugo añadimos agua y dejamos al fuego 10 minutos

Ponemos en una sartén con aceite los lomos sazonamos y marcamos por ambas caras, reservamos en un plato y añadimos los cuerpos de las gambas salteamos unos segundos y reservamos

En la misma sartén añadimos la cebolla picadita y una vez que empieza a transparentar añadimos la cucharada de harina cocinamos unos segundos para que pierda el sabor a crudo y en ese momento añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, incorporamos el fumet de las cáscaras de gambas y cocinamos unos minutos hasta que la salsa reduzca un poco, añadimos los granos de pimienta y el eneldo