Paso a paso
- 1
Preparamos nuestro mise & place para hacer las soletas.
- 2
Vamos a preparar un merengue francés. Batimos las claras y cuando se vean espumosas, agregamos la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta lograr la consistencia de un merengue.
- 3
Al mismo tiempo batiremos las yemas y cuando estén pálidas, agregamos la otra mitad de azúcar y seguimos batiendo hasta lograr una textura cremosa.
- 4
Lo siguiente será unir ambas mezclas con la harina. Para esto vamos a incorporar poco a poco y de manera intercalada, la harina y el merengue a nuestras yemas, lo haremos de forma envolvente.
- 5
Al terminar, pondremos la mezcla en una manga pastelera y en una charola con papel mantequilla, vamos a formar una especie de lenguitas como se muestra en las fotos (el tamaño va depender del molde que vayas a utilizar, deben ser un poco más altas que el molde) espolvoreamos con azúcar Glass y llevamos a hornear por 10 minutos a 150/180 °C.
- 6
En mi caso para facilitar el armado del Tiramisú, realicé 2 galletas grandes y redondas del tamaño del molde que utilizaria. (grosor 1 cm aprox). El tiempo de horneado fue de entre 20 a 30 min aproximadamente. Debes estar revisando para evitar que se quemen.
- 7
Pasado el tiempo retiramos del horno y dejamos enfriar. Reservamos.
- 8
Ahora prepararemos el Paté a bombe.
- 9
Vamos a poner a fuego muy bajo el azúcar, de preferencia usen azúcar blanca (en mi caso usé azúcar de la que tenía en casa)cuando el azúcar empiece a burbujear, empezaremos a batir las yemas hasta blanquear. Tomamos un poquito del caramelo y lo dejamos caer en un vaso con agua, sacamos y palpamos con los dedos, si está suave y se forma una especie de bolita suave, está listo.
- 10
Añadimos el caramelo a las yemas y batimos a velocidad alta hasta lograr integrar perfectamente. Reservamos.
- 11
Continuaremos agregando la grenetina a nuestra mezcla de paté a bombe (esta debe estar previamente hidratada en 9 cucharadas de agua y disuelta a baño María).
Aquí mismo agregaremos el licor de café a nuestro gusto. Y batimos bien.
- 12
Agregaremos de igual forma el queso crema previamente acremado
- 13
Batimos la crema Lyncott bien fría, hasta formar picos suaves
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Ahora uniremos el paté a bombe con la crema batida en picos suaves. Lo haremos de forma envolvente.
- 15
Prepararemos el jarabe de café. Para esto, ponemos a calentar el agua y agregamos el azúcar y café al gusto. Ya que esté tibio rrmojaremos las galletas redondas que hicimos para el relleno de nuestro Tiramisú.
- 16
Preparamos nuestro mise & place para el relleno.
- 17
Encima de un plato, colocamos el molde que vamos a utilizar. Ponemos como base una de las galletas remojadas y agregamos una capa de nuestra mezcla final.
- 18
Dispersamos bien y espolvoreamos cocoa en polvo al gusto.
- 19
Repetimos el el paso anterior y listo. Llevamos a refrigerar durante una hora como mínimo.
- 20
Desmoldamos y decoramos al gusto.
- 21
Colocamos nuestras soletas alrededor y procedemos a amarrar con un listón, como se muestra en las imágenes de abajo.
- 22
¡¡ A disfrutar !!
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