Caballa en escabeche simple
Tengo un programa de ràdio diario en la emisora municipal de mi pueblo. Solo comparto recetas cocinadas personalmente. Esta receta es de procedencia familiar.
Caballa en escabeche simple
Tengo un programa de ràdio diario en la emisora municipal de mi pueblo. Solo comparto recetas cocinadas personalmente. Esta receta es de procedencia familiar.
Paso a paso
- 1
Limpiar las caballas por dentro y por el exterior bajo el chorro del grifo.
- 2
Las pasamos a la tabla de trinchar i cortamos en 3 trozos. Los salamos y enharinamos.
- 3
Ponemos abundante aceite en una paella y freímos el pescado.
- 4
Luego separamos del fuego, apartamos los trozos de caballa y colamos el aceite.
- 5
Completamos hasta obtener los 400 ml de aceite.
- 6
Desgranamos la cabeza de ajos y sin pelar les hacemos un corte a lo largo de cada dient. A la cebolla le sacamos la piel y la primera capa. La cortamos en juliana fina.
- 7
Ponemos el aceite colado otra vez al fuego junto con la cebolla y los ajos. Dejamos a fuego medio hasta que la cebolla empiece a tomar color y al pinchar se note tierna.
- 8
Entonces fuera del fuego añadimos el vinagre, el laurel, el tomillo y la cucharadita de pimentón.
- 9
Mezclamos bien e incorporamos los trozos de caballa. Poner al fuego y cuando empiece a hacer burbujas bajamos la temperatura y mantenemos 2 o 3 minutos.
- 10
Seguidamente pasamos a un recipiente de barro con paredes altas de manera que el pescado quede cubierto.
- 11
Cuando se haya enfriado tapar con papel sulfurizado y guardar en la nevera de 24 a 48 horas.
- 12
En el momento de consumir no nos limitemos al pescado, el escabeche mojado con un nuen pan de pueblo resulta muy rico.
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