Fabadas asturianas en olla exprés
🔸Un guiso de fabes o fabadas asturianas de vez en cuando sientan muy bien.
🔸Puedes ver más recetas mías en mis blogs
#fabes #chorizo #morcilla #bacon #guiso #comidacasera #recetacasera #menusemanal
Fabadas asturianas en olla exprés
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Paso a paso
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Ingredientes
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Poner el día anterior, en remojo las fabes en un cuenco bastante hondo, con agua y sal, pues engordan bastante. Mínimo 12 horas.
- 3
Echar las fabes con el agua en la olla, y poner a máxima potencia.
- 4
Cuando empiece a hervir, dejar que salga bastante espuma.
- 5
Echar en un escurridor, y lavar muy bien bajo el grifo con agua fría.
- 6
Volver a poner los fabes en la olla con todos los avíos, pastillas, pimentón, menos la morcilla, que reservamos.
- 7
Llenar de agua fría, hasta cubrirlas, más o menos 1 litro y ½.
- 8
Cerrar la olla a máxima potencia, y cuando empiece a echar el vapor, bajar a la mitad, en mi caso tiene hasta el 6 y lo bajo al 3, cada uno conoce su olla, durante unos 20 minutos.
- 9
Si no tienes prisa, dejar al calor, apagado o puedes ponerla bajo el grifo, y cuando deje de echar vapor abrirla.
- 10
Media hora antes de comer, la abrimos, le añadimos la morcilla, y cuando envíese a hervir, bajas al mínimo en mi caso el 1, y dejar cocer a juego lento durante unos 20 minutos, para que se haga la morcilla, sin que reviente.
- 11
Sacar los avíos, a un plato, y repartir las fabes, colocando encima, un trozo a cada uno.
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Si te sobra, puedes guardarlo en el frigorífico o congelarlo, en el frigo puede durarte hasta una semana.
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El consumo de las fabes en Asturias se remonta al siglo XVI, se sabe con certeza que se plantaban en el campo y luego se consumían. La variedad que se utiliza en la fabada es la denominada “de la granja”, que es una variedad suave y mantecosa apropiada para ese plato. La receta de la fabada revela un origen humilde, pues sus ingredientes así lo demuestran.El origen de la palabra “fabes “viene del “Bable”, un dialecto asturiano que determina definitivamente el nombre de este plato. Platos de alubias hay muchos, pero fabada asturiana solo hay una.
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aunque estaban suaves y masticables, si es cierto que no quedaron con textura mantecosa. Lo dejé una hora más y estaban un pelín mejor pero aún faltaba. Luego preguntè a un amigo asturiano y me dijo que él las deja 5 horas . Si las haces al chup chup te recomiendo lo vayas valorando tú. Hay que moverlas con movimientos envolventes cada 10 minutos ( no con cuchara) . Te recomiendo que no eches muchísima agua desde el principio, porque es más difícil controlar el sabor. Vete valorando a medida que las revises. Si hay poca, no pasa nada porque tiene el sabor muy concentrado. Y si le echas más, no perderà en absoluto.El tomate lo triturè directamente en mi Thermomix. Si no tienes robot de cocina , hazle en la base unos cortes superficiales en cruz y ponlo a hervir en el guiso 4-5 minutos para quitarle la piel y usa la pulpa igual que marca la recetaPor último, los embutidos , eran 2 chorizos asturianos, 2 morcillas asturianas y una de panceta con 500 gr de legumbres . Al ser 300 pensé poner una y media de chorizo y otra y media de morcilla. Pero en lugar de eso, solo puse uno de cada y 2 buenas cucharadas de pimentón de La Vera dulce. La razón es porque la morcilla y chorizos asturianos tienen la particularidad de ser ahumados, al igual que el pimentón de La Vera. De hecho, emula tan bien su sabor, que es muy usado por vegetarianos y veganos para dar sabor de estos embutidos a las versiones de sus platos. Puedes ponerle pimentón de La Vera picante si lo prefieres
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