Caviar de berenjena —receta rusa—
He leído que el nombre proviene, no de que exista parecido con el caviar genuino, sino de que los pescadores de esturiones de Ucrania y Rusia no podían permitirse el lujo de comerse sus capturas, por lo que untaban su pan con mezclas de los humildes ingredientes que tenían a mano.
Propuesta con aires rusos, que podríamos clasificarlo dentro de las variantes de pisto, con un ingrediente que le da un toque muy particular: las semillas de cilantro — crujientes y muy aromáticas que ensalzan la base de hortalizas—.
Caviar de berenjena —receta rusa—
He leído que el nombre proviene, no de que exista parecido con el caviar genuino, sino de que los pescadores de esturiones de Ucrania y Rusia no podían permitirse el lujo de comerse sus capturas, por lo que untaban su pan con mezclas de los humildes ingredientes que tenían a mano.
Propuesta con aires rusos, que podríamos clasificarlo dentro de las variantes de pisto, con un ingrediente que le da un toque muy particular: las semillas de cilantro — crujientes y muy aromáticas que ensalzan la base de hortalizas—.
Paso a paso
- 1
Preparamos todas las verduras, y las cortamos en daditos.
- 2
En un wok, con una base de aceite, pochamos el tomate, con una pizca de sal, hasta que reduzca el líquido; añadimos la cebolla, el ajo prensado y el pimiento, y dejamos cocinar todo junto hasta que estén blanditos. Agregamos el cilantro picado y removemos durante un par de minutos.
- 3
Incorporamos la berenjena, salpimentamos ligeramente y removemos a fuego vivo para que empiece a coger color. Añadimos el tomate concentrado y removemos; bajamos el fuego y dejamos cocinar lentamente durante unos 50 minutos.
- 4
Removemos de vez en cuando hasta que quede una consistencia melosa. Agregamos el cilantro en grano, removemos y dejamos reposar. Espolvoreamos más cilantro a la hora de servir.
- 5
A nosotros nos gusta esa textura, pero siempre se puede triturar algo más, y tomarlo como un paté de berenjena algo especial.
- 6
A disfrutar!
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Comentarios (8)
Feliz martes 🥰