Paso a paso
- 1
Mise en place.
- 2
Precalentar el horno a 80°C. Forrar dos charolas con papel estrella.
- 3
Poner las claras de huevo con la pizca de sal en un bowl y comenzar a batir a velocidad alta. Es importante que el tazón no tenga grasa o que las claras no tengan restos de yema, de lo contrario no subirán adecuadamente.
- 4
A medida que las claras se van haciendo más espesas, agregar el azúcar blanco lentamente. Dejar de batir cuando el merengue esté firme y brillante. No batir en exceso.
- 5
Incorporar poco a poco la esencia de vainilla o menta y luego el azúcar glass cerniendo e incorporando con una espátula de goma.
Dividir y teñir.
- 6
Llenar cada una de las mangas con las duyas con el merengue.
Formar rosetas sobre el papel estrella y hornear durante 2-3 hrs. hasta que estén completamente secos. - 7
Dejar enfriar y disfrutar!!
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