Fideuà de sèpia sucia
Una sepia entera, y si es recién pescada pues mejor, con todo su interior tiene y deja mucho sabor en la cocina. El aspecto es menos agradable que aquellas limpias y blancas 🦑pero el resultado merece la pena.
No usamos colorante como en paellas u otras fideuàs porque la tinta de la sepia oscurece todo y no se nota. Digo colorante alimentario al azafrán que compramos pero por respeto a los productores de la Mancha no le llamo así 💮
Fideuà de sèpia sucia
Una sepia entera, y si es recién pescada pues mejor, con todo su interior tiene y deja mucho sabor en la cocina. El aspecto es menos agradable que aquellas limpias y blancas 🦑pero el resultado merece la pena.
No usamos colorante como en paellas u otras fideuàs porque la tinta de la sepia oscurece todo y no se nota. Digo colorante alimentario al azafrán que compramos pero por respeto a los productores de la Mancha no le llamo así 💮
Paso a paso
- 1
Troceamos la sepia y la ponemos a pochar en una sartén u olla plana con aceite y sal. Los trozos deben ser lo más iguales posible y de bocado, no grandes. Pochar 10 minutos
- 2
Mientras troceamos los pimientos en trozos de similar tamaño. Agregar a la olla y cocinar otros 10 minutos
- 3
Mientras picamos pequeñito el ajo y el tomate grosso modo
- 4
Agregar el tomate y el ajo a la olla y cocinar otros 10 minutos. Este es el momento de agregar también las vísceras de la sepia: huevas, tinta, hígado,...
- 5
Id removiendo y pinchando la tinta para que se suelte y se agregue a la salsa. Sino se cuajara y no hará el efecto
- 6
Agregar un vaso de vino blanco y dejar cocinar tapado otros 10 minutos. Rectificar de sal
- 7
Añadir los mejillones por encima del líquido distribuidos por la olla. Estos soltaran algo de líquido al abrirse probablemente que nos vendrá muy bien
- 8
Repartir los fideos por la olla procurando que se incorporen al caldo. Sino del mismo vapor se cocinará. Dejar 10 minutos cocinando tapado. Pasado este tiempo y, dependiendo del caldo que nos quede, destapamos y dejamos otros 5-10 minutos más cocinando
- 9
Dejar reposar 5 minutos y servir. Buen provecho
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