Picar la cebolla en trozos pequeños y añadirla en una cacerola con el aceite previamente precalentado, refreír y añadir el pimiento rojo y la hoja de laurel.

Mientras se pocha un poco la cebolla y el pimiento, lavar y pelar las patatas (reservar), añadir en la cazuela el ajo y el perejil (yo siempre tengo en el frigorífico un tarro con un preparado de ajo, perejil y aceite triturado) bien picado, remover y añadir el pimentón de La Vera, remover y añadir el tomate frito.

Una vez bien mezclados todos los ingredientes, chascamos las patatas y las añadimos a la cacerola, mezclamos bien y añadimos la sal y el agua o caldo de pescado.

Cocer a fuego medio y cuando le falten poco a las patatas, añadimos las almejas (previamente lavadas para quitar la tierra que puedan tener) hasta que estas que se abran (no las añadimos antes para no estropearlas)

Si sobra caldito, yo lo guardo para añadirlo a otros guisos.