Paso a paso
- 1
Es importante que las carrilleras estén bien limpias. Generalmente hay que terminar de limpiarlas en casa quitándoles el pellejo o la telita que llevan.
- 2
Una vez limpias las salpimentamos y las rebozamos en harina con cuidado que no se queden pegotes o bloques de harina.
- 3
Las sellamos en una sartén caliente o la misma olla donde vayamos a cocinarlas con AOVE por los 2/4 lados y las reservamos.
- 4
Utilizamos esa misma sartén u olla para hacer el fondo. Añadimos más AOVE si fuera necesario, las zanahorias, cebolla, puerro y dientes de ajo bien picados. Hay gente que añade pimiento rojo o verde. Yo no lo suelo hacer. Pochamos todas las verduras a fuego lento y cuando estén bien pochadas añadimos un chorrito de cogna o brandy y el vino tinto. Subimos el fuego al máximo para evaporar el alcohol y luego bajamos. Ya tendríamos el fondo hecho.
- 5
Añadimos a la olla las carrilleras y el caldo de carne. Yo las pongo en olla rápida 15-16 minutos. Tras el proceso de olla rápida, reservamos las carrilleras y pasamos todo el caldo por la batidora. Luego añadimos las carrilleras y vamos reduciendo la salsa a fuego lento a gusto de cada uno.
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#lasrecetasdemama #delantaldoradoAunque esta receta yo ya la tenía publicada... no es la misma!! Esta es de mi madre... la llamé para que me diera los ingredientes... dice que ella le echa lo que cree que le va a venir mejor😁. Y la verdad que es así...en mi anterior receta de carrilleras yo no las pasé por harina y la verdad que le da su toque de espesante en la salsa... Esta receta la suele hacer mi madre cuando nos juntamos los domingos y hacemos comida de tapas!!
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