Pan rústico de trigo y centeno con semillas
El pan , que maravilloso alimento .
Que rico el pan rústico del pueblo y que bien sabe cuando lo preparas tú mismo en casa .
En este caso , la receta es de un panadero checo, Martin Masterbaker … que me transporta a las Navidades en República Checa y el sabor de sus panes .
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En este caso , la receta es de un panadero checo, Martin Masterbaker … que me transporta a las Navidades en República Checa y el sabor de sus panes .
Paso a paso
- 1
Comenzamos hirviendo los 120 gr de agua y cuando rompa a hervir, los vertemos sobre las semillas que previamente tendremos reservadas en un bol. Dejamos enfriar.
- 2
Ponemos en la mambo los 370 gr de agua junto a la masa madre y programamos 1 minuto a 37° y velocidad 1, con las mambo mix.
- 3
Acto seguido, añadimos el resto de los ingredientes junto a las semillas (que habrán consumido el agua) en la mambo y programamos 10 minutos a velocidad 1.
- 4
Sacamos la masa y la colocamos en un bol, dejándola reposar durante una hora, tapada con un trapo limpio.
- 5
Pasado ese tiempo, la doblamos sobre sí mismo un par de veces y la dejamos reposar otra hora más.
- 6
Pasado ese tiempo, volvemos a repetir el proceso y doblamos nuevamente y dejamos reposar 30 minutos.
- 7
Volvemos a doblar por tercera vez y dejamos reposar nuevamente 30 minutos.
- 8
Pasados los 30 minutos, damos la forma y colocamos en nuestro molde. Si no tenemos Banneton (en la foto), podemos usar un molde con un trapito enharinado.
- 9
Dejaremos reposar durante 10 horas en la nevera tapada con un trapo limpio
- 10
Precalentamos el horno a 250 grados y metemos el pan en un molde apto para horno o la bandeja del mismo horno.Nosotros usamos una olla holandesa de hierro fundido (os pongo una foto para que veáis cómo es).
- 11
Horneamos durante 5 minutos a 250°, después unos 40 minutos a 190° y 5 minutos más, donde quitamos la tapa de la olla.
En el caso de no tener olla, pondremos 5 minutos con vapor a 250° y luego 40-45 minutos sin el vapor y calor arriba y abajo.
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