Poner en la olla o sartén un poco de aceite y los dientes de ajo enteros. Añadir la cebolla cortada fina y añadir la mantequilla. Pochar 4-6 minutos a fuego despacio hasta que esté casi transparente.

Mientras tanto, cortad el pulpo chiquitín y añadirlo a la sartén con la cebolla otros 4-6 minutos hasta que se haga un poco con todos los jugos.

Añadir el arroz y darle unas vueltas para que se integre todo. Cuando hemos dado esas vueltas, añadimos un cazo de caldo y dejamos que se evapore por completo, que coja todo el sabor del caldo del pulpo y la mantequilla y demás.

Ir añadiendo de 1 en 1 cazos de caldo hasta que el arroz esté casi hecho (aun la dente durito)

Cuando ya le quedaría un par de minutos al arroz, le añadimos el queso y removemos hasta que esté todo fundido. Añadimos las hebras de azafrán y una mini cucharita de mantequilla. Queda cremoso y riquísimo