Fideos con confit de pato, ceps y alcachofas
Fideos con confit de pato, ceps y alcachofas
Paso a paso
- 1
Ponemos a hidratar las setas con el vino rancio y un poco se agua. Lo justo para cubrirlas.
- 2
Yo tenía ajo asado de otras preparaciones. Es tan simple como poner una cabeza entera envuelta en papel de aluminio y al horno durante 30 o 40 minutos.
- 3
Calentamos al baño María los confit de pato para que se derrita su grasa. Reservamos por separado. Uno de ellos lo desmenuzamos en trozos grandes y el otro a cuchillo bien fino.
- 4
Picamos la cebolla muy muy fina y en una cazuela la pochamos a fuego suave con un par o tres cucharadas de la grasa del confit reservada.
- 5
Cuando esté bien pochadita, agregamos los ajos, la pulpa de la ñora, el tomate, el confit de pato picado fino y los ceps escurridos y picados.
- 6
Dejamos 5 minutos al fuego y después añadimos el líquido de hidratación de los ceps colado varias veces.
- 7
Dejamos otros 5 minutos y agregamos un poco de fondo de ave. Lo suficiente para que se cuezan los fideos pero que queden secos. Os aconsejo que pongais un vaso e ir agregando si fuese necesario
- 8
Cuando empiece a hervir el fondo, añadimos los fideos y las alcachofas cortadas en trozos finos. Y dejamos que se cueza todo comprobando si hace falta añadir más fondo. Salpimentamos.
- 9
Regeneramos el confit desmenuzado.
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Para emplatar ponemos los fideos en un plato hondo y encima un par de trozos del condit y unos trozos de alcachofa. Espero que os guste tanto como a mi.
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