Dorada al azafrán
Paso a paso
- 1
Ponemos al fuego en un cazo el vino la cucharada de vinagre y la hoja de laurel cocinamos por un par de minutos y dejamos enfriar
- 2
Ponemos en una fuente los lomos de la dorada salpimentamos y una vez que el vino lo tenemos frío se lo incorporamos dejamos macerar por 15 minutos, cortamos los lomos por la parte central de la espina saliendo ocho porciones
- 3
En una sartén con abundante aceite freímos las patatas cortadas en dados, vamos reservando en un plato con papel absorbente, sazonamos
- 4
Rescatamos el pescado del marinado, pasamos por un colador el marinado y lo reservamos, enharinamos el pescado y lo freímos en la misma sartén donde habíamos frito las patatas, reservamos en un plato con papel absorbente
- 5
Ponemos en una cazuela un poco de aceite y añadimos la cebolleta cortada en medias lunas, cuándo empieza a dorarse añadimos el azafrán rogamos brevemente y vertemos encima el líquido del macerado y el agua cocinamos a fuego suave por 6 minutos, introducimos a la cazuela el pescado y la patata dejamos al fuego un par de minutos añadimos el perejil fresco picado y servimos
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