Risotto de conejo y alcachofas

Paso a paso
- 1
Salpimentamos el conejo y lo añadimos a una sartén con un poco de aceite, cuando empiece a dorar le incorporamos el pimiento cortado en dados y el puerro en medias lunas, salteamos añadimos una rama de romero cuando el puerro y el pimiento haya cogido color añadimos agua
- 2
Dejamos cocinar por 30 minutos, retiramos la carne de conejo y la ramita de romero y trituramos toda la verdura, pasamos por un colador y reservamos
- 3
Cortamos una de las alcachofas muy finas para hacer un crujiente de alcachofa para el momento de emplatar, una vez que está frita y crujiente la reservamos
- 4
Ponemos en una sartén un poco de aceite y la mantequilla añadimos un diente de ajo muy picadito las alcachofas troceadas en 6 trozos, salteamos una vez que va cogiendo color añadimos el arroz salteamos incorporamos el caldo que habíamos reservado en caliente poco a poco removiendo de vez en cuando el arroz
- 5
Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción añadimos el queso rallado dejamos que se integre y le incorporamos los trozos de conejo que tenemos reservado, dejamos que termine de cocinarse el arroz ya lo tenemos listo para emplatar, decorando los platos con el crujiente de alcachofa
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