Garbanzos con peus de porc y senderuelas
Paso a paso
- 1
Hidratamos las senderuelas junto con el vino rancio y un par de cucharadas de agua.
- 2
Primero cocemos los garbanzos. Ya sabéis, la víspera en remojo, al día siguiente cocerlos en agua caliente a chup chup suave con una hoja de laurel hasta que estén cocidos. Reservamos.
- 3
En una cazuela de barro doramos ligeramente los pies de cerdo cocidos cortados en dos o 3 trozos. Reservamos.
- 4
En la misma cazuela añadimos la cebolla caramelizada, el ajo asado, las senderuelas escurridas y picadas y la pulpa de ñora y el comino. Salpimentamos.
- 5
Agregamos los garbanzos, el líquido de hidratar las setas bien colado un poco del agua de cocción de los pies solo para formar una salsita.
- 6
Cuando hierva añadimos los trozos de pies de cerdo y dejamos calentar el conjunto. Vamos mirando el nivel de líquido por si hiciera falta añadir un poco más.
- 7
Espolvoreamos cebollino picado y a disfrutar.
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