PEPINO🥒de Agua, (Caigua) relleno con Pollo🐤...!
La caigua o pepino 🥒de agua es un fruto muy apreciado en la gastronomía sudamericana. Es una planta anual, trepadora, de la familia de las cucurbitáceas, de piel verde brillante y mesocarpo blanco y esponjoso, comestible. Para rellenar es estupenda y hace parte del menú en mi cocina, esta vez se las traje rellena con una salsa de pechuga de pollo, que no tiene presa mala. Los animo a que la conozcan y gocen de su exquisito sabor. Entremos a mi cocina, vamos allá...! 🥒🥒🥒😜😜
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Paso a paso
- 1
Lavar muy bien los pepinos. Cortar la punta del tallo que va adherido a la rama, esta será la tapa del relleno. Limpiarlo por dentro, cortando la vena que lleva las semillas, retirarla junto a las semillas. Calentar agua a punto de ebullición y volcarla sobre los pepinos ubicados en un tazón. Dejarlos un rato para suavizarlos.
- 2
Preparar el relleno: cortar los vegetales y la papa en cuadritos, el ajo en láminas. Añadir las especias, la sal y sellar en el aceite.
- 3
Añadirle el caldo donde se cocinó la pechuga y continuar cocción. Rectificar sabor. Una vez cocida la pechuga, desmecharla y adicionarla al guiso, y cocinarla hasta cuando reduzca, debe quedar sin líquido.
- 4
Pasarla a un tazón, donde previamente están unos huevos, guisantes verdes, maíz y zanahoria, cocidos. Mezclarlo todo con el pollo.
- 5
Proceder a rellenar los pepinos con ayuda de una cuchara y sostenerlos bien para que no se abran. Colocar la tapita, como se aprecia en la fotografía sostenida con un palillo. Así con todos hasta terminar el proceso.
- 6
Colocarlos en una olla amplia, añadir la leche, la esencia de mantequilla, salpicar semillas de linaza, 1-2 cdas de mantequilla, sal y pimienta negra al gusto. A fuego alto, cocinar y tapar. Pendiente que cuando la leche hierve, sube, bajar a fuego medio y continuar cocción hasta reducir la leche y que los pepinos estén tiernos.
- 7
Retirarlos de la olla con una espátula amplia para no romperlos, servirlos acompañados con arroz blanco y ensalada con vegetales y aguacate.
- 8
De querer cubrir el pepino servido, con la reducción de la leche, va genial. De mi cocina con pasión. Me encantan que me visiten y me dejen corazones, los amo...!❤️💜🧡💛🤎💚
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