En primer lugar, cogemos un cepillo y cepillamos las conchas de los mejores para quitarles todas las impurezas. A continuación, cogemos una puntilla roma y le raspamos las conchas para quitarles todo el coral y luego los enjuagamos bien bajo el grifo y dejamos escurrir en el colador.

A continuación, ponemos una cazuela baja en el fuego, le añadimos las seis cucharadas soperas de aceite de oliva, los dos dientes de ajo laminados y aromatizamos el aceite unos segundos.

A continuación, le añadimos la cucharada de perejil fresco picado y el medio vaso de vino blanco.

Seguidamente, cogemos una cuchara de madera y removemos bien para que se liguen los ingredientes.

Seguidamente, añadimos los mejillones y le damos unos meneos a la cazuela para que se sienten.

Una vez que se hayan abierto todos los mejillones, retiramos la cazuela dejamos la tapadera entreabierta y dejamos enfriar del todo.

Una vez que se hayan enfrentado los mejillones, los pasamos a una olla junto al caldo con todo lo que conlleva.

Pasadas las dos horas, cogemos una picadora y le añadimos la mitad de la cebolla picada y la mitad del pimiento verde picado.

A continuación, lo picamos del mismo tamaño que se puede observar en la foto correspondiente y lo dejamos en un plato.

A continuación, le ponemos la tapadera y dejamos cocinar hasta que se abran todos los mejillones.

A continuación, dejamos la olla en el frigorífico durante dos horas para que absorban todas los aromas y el sabor del caldo. Yo lo dejé hasta el día siguiente porque no pensaba hacerlo en ese momento.

Seguidamente, la picamos de la misma forma que las cebollas y los pimientos y reservamos.

Cogemos una cazuela baja, la ponemos en el fuego y le añadimos los treinta gr de mantequilla, la cucharada de aceite de girasol y dejamos que se vaya derritiendo la mantequilla.

Seguidamente, volvemos a poner la otra media cebolla picada el otro medio pimiento picado.

A continuación, volvemos a picar de la misma forma y lo dejamos en plato.

Una vez que tengamos picado en el plato resto.

Mientras tanto, sacamos los mejillones del frigorífico y le quitamos los mejillones a las conchas y los vamos dejando en un plato.

A continuación, escogemos unas cuantas conchas grandes y también algunas medianas para poner el relleno una vez que lo tengamos listo. Ponemos algunas pequeñas para los peques de la casa.

A continuación, pelamos la zanahoria, la cortamos en trozos pequeños y la ponemos en la picadora.

Una vez que se haya derretido la mantequilla, le añadimos la zanahoria picada. Removemos y dejamos cocinar durante tres minutos a fuego muy bajo removiendo de vez en cuando.

Pasados los tres minutos y veamos que está pochada la zanahoria.

Le añadimos, la cebolla picada, el pimiento picado y el 1/4 de la cucharadita de tomillo deshidratado.

Seguidamente, cogemos una cuchara de madera, removemos y lo sofreímos todo junto durante unos tres minutos removiendo de vez en cuando.

Seguidamente, cogemos el caldo de los mejillones y lo calentamos un poco y reservamos porque lo vamos a utilizar para hacer la salsa del relleno y no nos interesa que esté muy frío.

Pasados los tres últimos minutos del sofrito.

Le añadimos la mitad del caldo de los mejores con los ajos de la cocción. Removemos bien y dejamos cocinar durante cuatro minutos o hasta que se evapore el caldo de los mejillones que les hemos puesto.

Mientras tanto, ponemos los mejillones en la tabla de cortar.

A continuación, cogemos un cuchillo muy afilado y picamos ligeramente los mejillones sin llegar a picar demasiado porque lo que queremos es que queden trocitos bien visibles en el relleno.

Una vez picados, lo pasamos a un plato y reservamos en el frigorífico.

Una vez que se vaya evaporando el el caldo de los mejillones.

Le añadimos la cucharada y cuarto de harina normal.

A continuación, cogemos una cuchara y cocinamos la harina durante un minuto y medio sin dejar de remover para que no nos sepa a harina cruda.

Una vez cocinada la harina.

Le añadimos los 600 ml de leche entera y removemos un poco.

A continuación, le añadimos la nuez moscada, la puntilla de cominos molido, el perejil deshidratado y le picamos pimienta negra con generosidad. Sal no le vamos a poner porque los mejillones al estar vivos ya tienen sal en el agua que conservan de la mar y removemos bien

Seguidamente, cogemos una espátula de madera y comenzamos a ligar la salsa a fuego muy bajo hasta que espese.

Mientras tanto, lavamos las conchas, las secamos con papel absorbente y reservamos en un plato.

Una vez que haya espesado ligeramente la salsa, la retiramos del fuego.

A continuación, le añadimos los mejillones picados.

Seguidamente, cogemos una cuchara y mezclamos bien y dejamos enfriar.

Una vez que esté fría la salsa, cogemos un tupper limpio y seco, añadimos el relleno y lo dejamos en el congelador durante cincuenta minutos o en el interior del frigorífico unas cuatro horas para que se enfríe bien y coja consistencia.

Pasados los cincuenta minutos, cascamos los dos huevos en un bol, los batimos bien y reservamos junto con el pan rallado en otro bol y dejamos el plato de las conchas para tener todo a mano para empezar a preparar los mejillones.

A continuación, sacamos el relleno del congelador y en frío.

Cogemos una concha y con una cuchara la rellenamos bien como se puede observar en la foto correspondiente.

A continuación, la pasamos por el huevo, la escurrimos del exceso del huevo.

La pasamos por el pan rallado, le sacudimos el exceso de pan rallado.

la dejamos en un plato sobre papel absorbente y seguimos con haciendo lo mismo con el resto.

Una vez que las tengamos todas rellenas las dejamos reposar unos dos o tres minutos.

A continuación, cogemos una olla pequeña, le añadimos los 250 ml de aceite de girasol y dejamos calentar el aceite. Yo he utilizado aceite de girasol para no respetar sabor a los mejillones.

Cuando esté muy caliente el aceite, comenzamos a freír de tres en tres jugando con la temperatura del aceite hasta que se doren a nuestro gusto y listo..

Este es el resultado final.