Curry vegano de patatas, coliflor y judías verdes
Si como a mi os gusta el curry estáis de enhorabuena porque esta receta de curry con patatas, coliflor y judías verdes es para de verdad, chuparse los dedos.
Además de saludable, este curry vegano es muy sencillo de hacer y no requiere de ninguna técnica gastronómica del otro mundo.
Espero que probéis está delicioso curry y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Curry vegano de patatas, coliflor y judías verdes
Si como a mi os gusta el curry estáis de enhorabuena porque esta receta de curry con patatas, coliflor y judías verdes es para de verdad, chuparse los dedos.
Además de saludable, este curry vegano es muy sencillo de hacer y no requiere de ninguna técnica gastronómica del otro mundo.
Espero que probéis está delicioso curry y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Paso a paso
- 1
En una sartén o wok con un poco de aceite de oliva saltearemos la cebolla y ajo junto con un poco de sal hasta que la cebolla esté blanda, traslúcida y empiece a dorarse. Dejaremos enfriar ligeramente.
- 2
Incorporaremos la mezcla de cebolla y ajo previa a la jarra o vaso de una trituradora junto con los tomates, los anacardos o cacahuetes, el jengibre, el zumo de limón, la mostaza, las especias y un poco de sal.
Trituraremos todo hasta conseguir una pasta homogénea y cremosa.
- 3
Volcaremos nuestra pasta en un wok a fuego medio-bajo e iremos removiendo hasta que se caliente y empiece a oler y borbotear.
- 4
Incorporaremos las patatas en dados y coceremos unos 15 min removiendo frecuentemente para que no se peguen y añadiendo un 1/4 de taza de agua cuando la mezcla espese y empiece a pegarse.
- 5
Incorporamos la coliflor y las judías verdes, y coceremos otros 30 minutos.
Añadiendo agua según convenga.
- 6
Cuando las verduras se hayan cocinando a nuestro gusto y retiramos del fuego.
- 7
Damos nuestro toque personal de sal y zumo de limón añadiendo un poco más si así lo preferimos.
- 8
Servimos nuestro curry con arroz, quinoa o cualquier otro grano a nuestro gusto y esparcimos un poco de cilantro fresco y unos cacahuetes o anacardos picados por encima.
- 9
A disfrutar !!
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