Vamos a proceder a hacer como una especie de pisto pero con estas verduras.

Picamos todo en mirepoix.

Primero ponemos la cebolla, pimientos y zanahoria todo junto. Fuego medio y tapado con un chorrito de aceite.

Vamos dando vueltas de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando hayan pasado unos 10 minutillos, añadimos el apio. Removemos y seguimos cociendo.

Pasados otros 10 minutos es el momento del calabacín y berenjena.

Dejamos unos 7 u 8 minutos, y añadimos la lata de tomate troceado. Me gusta mucho utilizar esta conserva para este tipo de recetas.

Dejamos cocer suavemente hasta que casi se evapore todo el agua de vegetación. Salpimentamos al gusto y reservamos.

Hacemos la salsa pesto y la bechamel tal como os indico en las recetas vinculadas. Cuando sacamos la bechamel del fuego, añadimos 2 o 3 c.s. de pesto y mezclamos bien. Reservamos filmado a contacto.

Cocemos la pasta según instrucciones del fabricante y montamos los canelones con el relleno ya frío.

Los vamos poniendo en una bandeja del horno tapados con papel de aluminio para luego regenerarlo ahí.

Limpiamos y troceamos finas las alcachofas y las freímos en aceite bastante caliente. Reservamos en papel absorbente y salamos ligeramente.

Regeneramos los canelones en el horno y la bechamel al baño María y napamos con esta los primeros.
Emplatamos con algunos pegotes de salsa pesto solo y las alcachofas salteadas por encima.