Garbanzos con calamares y panceta ibérica
Otra receta similar a la que puse hace tiempo por aquí pero con algunas variaciones con lo que se tiene en la despensa y en la imaginación 😜
Garbanzos con calamares y panceta ibérica
Otra receta similar a la que puse hace tiempo por aquí pero con algunas variaciones con lo que se tiene en la despensa y en la imaginación 😜
Paso a paso
- 1
La noche de antes ponemos los. garbanzos en remojo. Al día siguiente los cocemos a chup chup suave con agua caliente nueva y una hoja de laurel. No tardaran mucho porque son pequeños. Reservamos escurridos al dente.
- 2
Limpiamos los calamares y dejamos los tubos enteros reservados y el sifón, aletas y tentáculos los picamos bien.
- 3
En una cazuela amplia los ponemos con la panceta en daditos, las cebollas, pimiento y ajo bien picados a pochar con un poco de aceite.
- 4
Fuego suave y tapado y tiempo. Primero soltará el agua los calamares y dejamos que se seque y se poche.
- 5
Agregamos en ese momento la pulpa de ñora, el tomate rallado y el vino, mezclamos y dejamos que se seque de nuevo.
- 6
Agregamos el fondo y dejamos reducir hasta que se forme una salsita espesa. Salpimentamos.
- 7
Agregamos los garbanzos y 1 c.s. de perejil picado. Bajamos el fuego y dejamos que se caliente el conjunto.
- 8
Mientras en una sartén a fuego muy alto doramos los cuerpos de los calamares bien secos con 1 c.s. de aceite. Se harán en 2 minutos.
- 9
Los añadimos encima de los garbanzos y espolvoreamos con más perejil y pimienta negra.
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