Croquetas de papas con queso

Paso a paso
- 1
Cocemos las papas hasta que estén blanditas. Retiramos del agua y dejamos enfriar un poco. Le quitamos la piel, las partimos en trozos y añadimos la mantequilla. Con un aplasta papas las machacamos muy bien.
- 2
Agregamos el queso rallado, las 2 yemas de huevo, pimienta, perejil picadito y la nuez moscada. Removemos para que se mezclen todos los ingredientes. Rectificamos de sal.
- 3
Cogemos porciones de la masa dando forma de croquetas de 30-40 gr, las pasamos por huevo, pan rallado y freímos en abundante aceite bien caliente.
- 4
Retiramos y las pasamos a un plato con papel absorbente (para eliminar el exceso de grasa).
- 5
También podemos podemos sofreír una cebolla cortada en brunoise, añadir taquitos de jamón York o serrano (al gusto), mezclarlo todo con la masa y nos quedarían unas croquetas exquisitas.
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