PALETA DE CORDERO con hierbas y peras al horno
Inspirado en el gran cocinero que es Karlos Arguinano me atreví a hacer este plato exquisito con algunas variantes.
PALETA DE CORDERO con hierbas y peras al horno
Inspirado en el gran cocinero que es Karlos Arguinano me atreví a hacer este plato exquisito con algunas variantes.
Paso a paso
- 1
Se desgrasa parcialmente la paleta y se hacen tres cortes (para que sea más fácil al servir y además para lograr una adecuada cocción). Estos cortes o bien los hace el carnicero (hueso) o bien en casa con una sierra como hice yo. Salpimentar de ambos lados y untar con la mezcla de manteca pomada e hierbas. Se coloca en asadera. Primera cocción de 30 minutos con horno a 200 grados.
- 2
Se da vuelta la paleta rociándola con el fondo de cocción y se colocan las peras en cuartos, previamente peladas y sacado el centro. Segunda cocción de 20 minutos.
- 3
Nuevamente volteamos la paleta y las peras rociándolas con el fondo de cocción. Se agrega el vino sobre la fuente o las peras pero no sobre el cordero para que no pierda la crocancia.
- 4
Se corta una porción y se presenta. Salteando las peras solamente con el fondo de cocción.
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