Pelar las patatas. Ponerlas en una cacerola cubiertas con agua, añadir la hoja de laurel y medio limón en rodajas. Sazonar y cocer a fuego medio, hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar al calor.

Para elaborar la salsa: Picamos la cebolla muy fina, y la ponemos en un cazo con la mantequilla, cuando comience a ponerse transparente, añadimos la cucharada de harina y removemos.

Hacemos el pescado: Quitamos con pinzas las espinas que puedan quedar. Salpimentamos los lomos de pescado ligeramente por ambas caras. Espolvoreamos el interior de uno de los lomos con un poco de eneldo y cebollino picado, y tapamos con el otro lomo.

Cortamos el papel de aluminio suficiente para poner en sobre las doradas. Ponemos en el centro un poco de aceite y encima los lomos. Cerramos cada una de ellas, en sobre, cada dorada.

Calentamos una plancha a fuego fuerte y colocamos las doradas en sobre encima. Cocinamos unos minutos por ambas partes. Cuando se hinche el papel ya está. No hay que cocinarlo mucho si no queda reseco.