Tarta de zanahoria y pistachos con frosting de coco
Paso a paso
- 1
Blanqueamos los huevos y el azúcar hasta que duplique el tamaño. Después añadimos en forma de hilo el aceite.
- 2
En un bol mezclamos la harina, harina de almendras, levadura, los pistachos picados (guardamos un poco para decorar) y las especias.
- 3
Añadimos a la mezcla de huevos la zanahoria rallada y mezclamos.
- 4
Luego con una lengua vamos añadiendo los elementos secos que hemos mezclado en el bol. Quedará una mezcla bastante espesa.
- 5
Yo he utilizado como moldes dos aros metálicos uno de aluminio.
- 6
Horneamos a 180° hasta que en la prueba del palillo este salga limpio.
- 7
Para preparar el frosting, deshacemos la harina de maíz en un poco de la leche de coco.
- 8
El resto lo ponemos con el sirope o azúcar en un cazo a calentar. Cuando empiece a estar caliente añadimos la mezcla anterior con la maicena y seguimos calentando a fuego suave y sin parar de remover hasta que espese.
- 9
Sacamos del fuego y filmamos a contacto. Cuando esté frío metemos unas horas en la nevera.
- 10
A la hora de servir, mezclamos a la crema el coco rallado.
- 11
Napamos con esta crema el bizcocho y decoramos con un poco de pistachos picados que habríamos reservado.
- 12
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