Patatas Paris con sofrito de calamar
Paso a paso
- 1
Picamos la cebolla y el pimiento en brunoise.
- 2
Limpiamos el calamar y picamos todas sus partes (tubo, tentáculos, aletas y sifón) en daditos lo más pequeños que podamos.
- 3
En una cazuela amplia ponemos la cebolla, el pimiento, el calamar, los dos ajos enteros sin pelar y la hoja de laurel con 2 c.s. de aceite.
- 4
Tapamos y dejamos pochar a fuego lento. Primero el calamar soltará toda su agua y después empezará a sofreírse.
- 5
Cuando esté todo pochado añadimos el azafrán, ñora y en pimentón. Removemos bien y añadimos el tomate y el vino. Dejamos que se evapore el alcohol y se seque bien.
- 6
Momento en el que añadimos el fondo y dejamos que se seque casi del todo, que quede un poco de salsita. Salpimentamos al gusto.
- 7
Añadimos las patatas Paris escurridas y mezclamos. Dejamos unos minutos para calentar el conjunto.
- 8
Espolvoreamos con perejil u orégano y más pimienta negra.
- 9
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