Clarifica la mantequilla, lo que significa quitarle el suero lácteo que sube a la superficie tras fundirla, colócala en un cazo pequeño a fuego medio sin revolver y retira con una cuchara la espuma que debes desechar. Conserva el resto.

Calienta 1 cda de mantequilla clarificada en un sartén y tuesta las almendras. Reserva. Lava el arroz esto hará que quede más blanco y más suelto.

Calienta 3 cdas de mantequilla en un cazo grande, incorpora el arroz y añade la sal. Revuelve mientras se sofríe por unos minutos. Agrega las pasas y el fondo caliente. Lleva a ebullición y cuando el líquido empiece a hervir, baja el fuego y deja que el arroz siga cocinándose hasta que el líquido se consuma, aproximadamente entre 10 a 15 minutos.

Condimenta con la canela, la nuez moscada y la pimienta. Pasa el arroz a una fuente de servir y agrega las almendras tostadas por encima. Revuelve y sirve.

🧑‍🍳 Este arroz queda muy rico también usando arándanos deshidratados en lugar de pasas.