Rodaballo al cava
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Paso a paso
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Pedimos en pescadería que nos saquen los lomos del rodaballo, ponemos en una olla agua los desperdicios del rodaballo y añadimos lo verde de los puerros dejamos hervir por 20 minutos sazonamos
- 2
Ponemos en una olla la chalota picada junto con los puerros cortados en medias lunas, sazonamos y dejamos que se vaya rindiendo, añadimos el cava y dejamos que se evapore el alcohol
- 3
Añadimos caldo de la cocción de los desperdicios del rodaballo, cocinamos por 10 minutos y trituramos, salpimentamos los lomos de rodaballo,
- 4
Ponemos en un cazón a hervir los espárragos con un poquito de sal una vez que echa a hervir cocinamos por siete minutos o hasta que veamos que están a nuestro gusto, añadimos la salsa a un perol más grande, colocamos los trozos de lomo de rodaballo con la piel hacia arriba cocinamos por 4 minutos con sus respectiva tapadera, damos la vuelta a los lomos y añadimos las almejas volvemos a tapar y cocinamos por 3 minutos más, y ya lo tenemos todo listo para emplatar
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